الباذنجان بالبارميجانا

الباذنجان بالبارميجانا، أو بارميجانا دي ميلانتسانه، طبق إيطالي رمزي من جنوب البلاد، منتشر خصوصاً في كامبانيا وصقلية. يرصّ هذا الغراتان الشهيّ شرائح الباذنجان الذهبية مع صلصة طماطم معطّرة بالثوم والبصل والريحان، وموزاريلا ذائبة وجبن بارميزان مبشور. يُخبز كلّ ذلك حتى يصبح السطح ذهبياً ومغراتناً، بينما تصبح طبقات الباذنجان طريّة ومشبعة بالنكهات المتوسطية. التباين بين نعومة الباذنجان وحموضة الطماطم وتمطّط الجبن يصنع طبقاً مريحاً ولذيذاً للغاية. وهو طبق نباتي كامل، يُستمتَع بالباذنجان بالبارميجانا ساخناً أو دافئاً، طبقاً رئيسياً أو جانبياً. رمزاً لكرم المطبخ الإيطالي الجنوبي، تحوّل هذه الوصفة خضاراً متواضعاً إلى طبق غنيّ ودافئ يُسعد كلّ الضيوف حول المائدة. مطبّق وغنيّ بالجبن ومُرضٍ، إنّه طعام الراحة في أبهى صوره.